Baisinger Biermanufaktur

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 La famille Teufel dirige la Baisinger Biermanufaktur (litt. "manufacture de la bière") depuis 1775, soit 9 générations. Ce savoir-faire transmis de génération en génération est aujourd'hui porté par Edmund et Paul Teufel qui se sont attelés à moderniser toutes les installations dans les années 1980 et 1990. Leur engagement en faveur de l'environnement n'est pas un engagement de façade : l'année passée, la brasserie a investi pas moins de 150 000 euros dans un système innovant de chaudière à vapeur à récupération d'énergie.

Si la brasserie Baisinger n'est pas une micro-brasserie (elle produit actuellement 30000 hl par an), elle entretient une ambiance de travail familiale et un lien privilégié avec sa clientèle locale. On peut d'ailleurs déguster de la Baisinger dans l'auberge située en face de la brasserie. La liste des bières proposées tient en quelques lignes : l'énergie diabolique de la brasserie ("Teufel" veut dire diable en allemand) se concentre dans 8 bières seulement. Certaines étiquettes arborent d'ailleurs fièrement une petite tête de diable...

Baisingen est un village d'à peine 1200 habitants qui se situe à 500 m d'altitude, à 20 km à l'ouest de la ville universitaire historique de Tübingen et à 50 km au sud de Stuttgart, dans le land du Bade-Wurtemberg. En recherchant des informations sur ce village, on tombe rapidement sur l'histoire des juifs et de la synagoge de Baisingen. Cette histoire est largement moins réjouissante qu'un verre de bière de la Baisinger Biermanufaktur, mais il est important de l'évoquer quand on sait qu'au début du XIX° siècle, 14 % de la population du village était juive. Les germanophones pourront s'informer ici.