Unertl Mühldorf

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La brasserie Unertl de Mühldorf, près de la frontière germano-autrichienne, a été fondée en 1929. Elle propose uniquement des bières blanches. S’approvisionner localement, vendre en circuit court (sauf pour la France !) et offrir des bières d’une extrême fraicheur : c'est là sa philosophie. Les aliments (en allemand, les « moyens de la vie ») sont vivants et doivent être traités en tant que tels. Ainsi, l’eau du puits artésien servant à la fabrication de la bière est dynamisée selon le procédé de Viktor Schauberger, ce qui facilite la fermentation. En dehors d’un refroidissement automatique pour éviter les températures trop élevées, le processus de fermentation n’est pas perturbé.

La bière n’est ni filtrée ni stabilisée ni pasteurisée mais refermentée dans la bouteille : elle reste vivante. Pour bien la conserver, il est donc important de la stocker à une température idéalement située entre 10 et 15 degrés, d’éviter les températures supérieures à 25 degrés et une exposition prolongée à la lumière. L’idéal est de la boire au plus vite !

Ça n’est pas tout : saviez-vous que de la musique classique est diffusée toute la nuit dans la brasserie Unertl ? Non pour amadouer de potentiels cambrioleurs sur des airs de Mozart ou de Bach, mais pour mettre en joie, par résonance, les micro-organismes que sont les levures.

Parmi les bières que la brasserie propose, la « Bio-Dinkel-Weisse » a un statut particulier. Ce n’est pas seulement une bière blanche bio, c’est d’abord une bière à l’épeautre, cette céréale aux nombreuses vertus et particulièrement digeste.