Hirsch Brauerei

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Nous voici à Wurmlingen, non loin de la France et de la Suisse, dans le Bade-Wurtemberg. C'est là que la brasserie Hirsch fut fondée en 1782.

La fabrication de la bière reste jusqu'à aujourd'hui une histoire de famille. Pour les Hirsch, la qualité d'une bière artisanale tient à trois choses :

1) au terroir : toutes les matières premières sont soigneusement sélectionnées dans la région en tenant compte non seulement de leur qualité gustative mais aussi de critères environnementaux ;

2) au temps : on laisse les levures en paix pour qu'elles développent toutes leurs qualités intérieures et les bières reposent ensuite au frais dans les caves de la brasserie ;

3) au caractère : pas de qualité sans le regard attentif et le savoir-faire des hommes, à chaque étape de la fabrication.

L'eau pure utilisée pour la fabrication de la bière jaillit juste en dessous de la brasserie. Un moine avait trouvé la source il y a bien longtemps avec une baguette de sourcier. Les levures sont cultivées sur place. Seul le houblon aromatique de Tettnang, au goût doux et fin, doit parcourir 80 km. Le résultat est là :

Engagée socialement, la famille Hirsch sponsorise des événements sportifs dans la région, tient une auberge, organise des visites de la brasserie et a même son petit musée.